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铜制炊具一直是好莱坞的幻想。想想那些电影，黛安·基顿或梅丽尔·斯特里普在价值百万美元的汉普顿的厨房里闲逛，考虑是选择年轻英俊的医生，还是更适合年龄但仍然英俊的隔壁男主角。在女主角石英石表面的岛屿上方总是挂着一个锅架，上面摆着最漂亮的、抛光的铜壶、平底锅和平底锅，这些都是布景设计师的预算所能买到的。
在银幕之外，铜就有点难找了。很少有商业厨房或餐厅使用铜制炊具，因为与传统的钢制锅和平底锅相比，铜制炊具价格昂贵。不过，对于手头没多少钱的家庭厨师来说，铜可以成为你每天做饭的绝佳选择。
首先，铜非常耐用。它不像铸铁那样牢不可破，但它更轻，更容易保养。其次，铜是一种极好的导热材料，这意味着烹饪温度很容易控制，所以你不太可能把晚餐烤糊了。最后，还有好莱坞因素。铜制炊具的美感是无与伦比的。没有什么比厨房里满是锃亮的铜锅碗瓢盆更让人印象深刻的了。它不仅仅是功能性的;它还表示一个声明。铜制炊具无疑是富裕、时尚、好品味和美食的预兆。
我们已经列出了铜制炊具的一些优点，但它适合你的厨房吗?在做决定时，有几个因素需要考虑。
成本:铜制炊具是一种投资。它如此昂贵的原因是制作每件作品的工作和材料。最好的铜制炊具是完全手工制作的。首先是铜本身，由真正的铜匠锤打成型。接下来是衬里;最常见的是钢或锡。无论哪种方式，都需要另一名工匠——比如铁匠或钢铁工人。最后是把手，这通常是铁匠的作品。
每只锅需要三个专业的商人。那种劳动力不便宜，更不用说材料的成本了。但你是在为质量付钱，如果照顾得当的话，还可以用一辈子。铜制炊具虽然价格昂贵，但因其美观、耐用、性能好而广受欢迎。
重量和厚度:铜锅和铜锅的重量和厚度各不相同。那么，什么样的构建是最优的呢?就连Julia Child也加入了这个话题，在《掌握法式烹饪的艺术》中，她宣称自己偏爱一英寸厚的铜(3.175毫米)。然而，大多数现代铜制炊具的厚度在1.5毫米到2.5毫米之间。记住，较厚的铜将允许更好的保热，但稍薄一点提供更好的温度控制时，使用。在这个范围内的任何锅都可以安全地放在燃烧器上，用一只手就可以轻松举起。
精度:铜是一种超级高效的热导体;这就是为什么它被用在电线上。在炉子上，很容易控制锅的温度;它对旋钮的转动几乎立即作出反应。这个功能在煎褐、炖或做其他需要经常调整温度的烹饪时特别有用。
护理:如果你想让你的铜持续足够长的时间来证明价格是合理的，你就得花点力气。准备好经常擦亮你的锅碗瓢盆(即使你从上次之后就没有使用过它们)，以防止腐蚀。它们也不适于用洗碗机清洗，在收起来之前需要用手彻底晾干。不过，如果你愿意付出努力，用铜烹饪是很值得的。
简而言之，铜可以为你的家庭厨房增色不少。然而，也有缺点。在花大价钱买新厨具之前，一定要考虑利弊。
如前所述，绝大多数铜制炊具并非完全由铜制成。除了手柄(通常是铁的)，还有内衬。铜本身是高度反应性的，这意味着它可以改变你烹饪的食物的味道。正因为如此，几乎所有的铜锅和平底锅都用锡或钢做衬里。
铜炊具锡衬里通常更便宜，但锡不是最耐用的材料。你可能会发现自己每隔几年就要更换一次炊具。
如果你决定用铜装饰你的厨房，一定要知道如何保养它。毕竟，你希望你的投资能够长久。
从功能性的角度来看，锅或平底锅最重要的部分是内衬。锡衬里可能每隔几年就需要更换一次，即使你经常用肥皂和水清洗。不锈钢内衬的使用寿命要长得多，也可以用肥皂和水清洗。
至于铜本身，这取决于你想要多长时间抛光一次。如果你不定期擦拭你的铜炊具，它很可能会失去光泽。但这未必是件坏事。这种污损可能会使下面的铜表面不会显示出其他更难看的磨损迹象。
要抛光你的铜厨具，你可以买一个商业铜抛光剂，或者你可以用你的原料自己做厨房．基本上，任何酸性的东西都会让你的铜发亮;比如番茄汁、柠檬汁或醋。
打磨铜器的一种流行方法是在锅或平底锅上撒大量的盐。接下来，把白葡萄酒醋倒在盐上——你会立即看到化学反应。几秒钟后，再撒上一些盐，然后用蘸有更多白葡萄酒醋的海绵擦洗铜器。一旦你对它的光泽感到满意，用水冲洗锅或平底锅，洗掉所有的盐和醋。
你也可以购买专门为保持铜制炊具光泽而设计的透明漆，但这些漆最好用于仅供展示的锅和锅，而不是真正的烹饪。
你几乎可以用铜锅或平底锅烹饪任何东西，但这种材料在某些特定的烹饪中特别有效。可以考虑把它们用在最需要控制温度的菜里。铜制炊具对温度变化的反应非常灵敏，像意大利烩饭这样需要保持恒定温度的菜肴特别适合铜制炊具的控制。
记住，用铜烹饪的一个主要好处是它能均匀地传导热量，像荷兰酱这样需要中火到中高火的敏感酱汁有效地证明了为什么铜的特性很重要。出于同样的原因，铜锅和平底锅很适合做甜食或-菜肴的组成部分主要与甜点有关，如意大利面条和蛋奶沙司。
一个。绝对的。无论你做什么，锅里的液体都能保持锅或平底锅足够凉爽，防止损坏，即使是在高温下。
一个。一般来说,没有。然而，有一种特殊的铜平底锅，底部是铁磁性的，可以在平底锅上使用感应炉．
一个。是的。没有内衬不锈钢或锡(或在某些情况下，陶瓷)的铜制炊具的主要问题是一种叫做铜锈的东西，这是一种难看的涂层，会破坏维生素C，如果不清除，可能会有毒。
